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美食|南阳各县最特色美食,作为吃货的你都知道吗?

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发表于 2017-11-19 09:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小吴 于 2017-11-19 10:29 编辑



南阳,头枕伏牛,足蹬江汉,东依桐柏,西扼秦岭,自古就是人杰地灵的好地方。历史上,南阳是屈原“扣马谏王”地,军事家诸葛亮躬耕隐居之地,三国刘备“三顾茅庐”和秦楚“丹阳之战”等故事就发生在这里。拥有如此丰厚文化历史的南阳,在美食这方面更是棒棒哒,不信?你看!

1内乡灌涨油旋



“筛筛,隔隔,大舅来了吃啥饭?打鸡蛋,烙油旋,不吃不吃两大碗”。其夹层薄如蝉翼,焦黄酥香,味美可口。旧时农村平日无馍,有客人到,发面蒸馍来不及,就形成了烙油旋待客的习俗。


2马山口油条



油条各地都有,唯马山口油条风味独特,中指粗细,浑圆,中间一个空心纵贯两端。食之外焦,内筋,回味悠长。


3蜜汁江米藕





“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”,是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代,后经历代厨师不断改进,成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕,经煮、酿、蒸、蜜炙而成,成菜软糯香甜,为筵席名馔。白莲藕个大节长,皮薄肉细,晶莹如玉,甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连,牵扯不断,故有“藕断丝连”的成语,而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝,为藕中奇品。


4炸鹅脖




炸鹅脖是南阳社旗县传统小吃,油炸食品,由于形似鹅脖而被成为“炸鹅脖”,主要原料为豆腐皮,猪肉。色泽金黄,香酥焦嫩。


5邓州窝子面




邓州窝子面原为武汉热干面,传入河南邓州后经过改良更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无别,在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭,邓州的窝字面馆却是日益红火。其味鲜美、香辣而绵长,经济实惠,老邓州人都爱吃。


6南阳蒸菜





南阳蒸菜南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种,有30多个品种。种类繁多,操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高,在河南省堪称一绝。


7新野卤牛肉




新野卤牛肉,鲜香味美,滑嫩可口,嚼劲十足。


8桐柏蒸饺




蒸饺是桐柏民间风味小吃,皮薄馅多,爽滑美味,嚼在嘴里,香在心里。


9桐柏糊辣汤




辣是糊辣汤的主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。


10脚踏肉




脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉,去骨后将其切割成1斤左右的碎块,然后把小块猪肉挂在通风处晾一天,待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”,故称脚踏肉。3个月后,将“肉包”扒出,用温水将其洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去,因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。


11神仙凉粉




神仙凉粉是荆紫关镇特色小吃,它不是给神仙吃的,也不是神仙做成的,而是有这样的一个传说。

在很久很久以前,老家连遭三年大旱,饿殍遍野,十室九空,在死亡线上挣扎的灾民,成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶,用拐杖挡住他们的去路,和善地说:“你们不必逃荒,荆紫关镇北猴山上有一种树,叶子能做凉粉,糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子,如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化,便跪地叩头“多谢神仙救命!”

灾民们返回家园后,按照神仙指点的辩认方法,采回了叶子,又依照神仙教给的制作步骤,果然做出了凉粉,度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化,故称之为“神仙凉粉”。


12王店火烧




王店火烧起于清初,为橙黄色,外焦,酥,香味非常诱人。王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间有顺口溜为证:"王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼"。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上。据说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远,到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。


13唐河绿豆凉粉




南阳市唐河县有一种地方名吃——绿豆凉粉,由于制作工艺讲究、配料独特,所以到过唐河的游客,在游玩唐河名山丽水的同时,不亲自品尝一下这一名品觉得是一种憾事。

绿豆能制成凉粉,是唐河民间的一大创举。 唐河县因地理位置特殊,特别适宜VC系列绿豆生长。早在四百多年前,唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉,由于这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强,经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百,很快在唐河兴起了绿豆凉粉,人们食之不厌。


14方城博望锅盔




在河南的名锅盔中,方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6 厘米),用刀切开颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。


15小史店粉浆面




豌豆粉浆面是民间喜爱的风味小吃,经久不衰。源于方城县小史店镇,这种粉浆面条制作精细,选料独特,清香可口,回味无穷,堪称方城小吃一绝,有着独有、清香的美味,吃惯了大鱼大肉的人们,不妨来一碗粉浆面,管保绿色、健康、解馋。


16桐河桐蛋




河南省南阳盆地东部,桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流,流经唐河县桐河乡境内后,河道弯曲,滩涂众多,水草丰茂,是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋,个大皮薄,蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后,味香可口、余香不尽,称之为“桐蛋”。

这里还有一个传说,三国时期,诸葛亮在60里桐河摆下奇门青石铁蛋阵,以桐鸭诱敌阵中,大胜曹兵。


17郭滩烧鸡




郭滩烧鸡始于唐宋鼎盛明清,素有”肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名,为河南省南阳名吃。郭滩烧鸡色泽红黄相间,油光发亮,具有肉质鲜嫩、香味浓郁、口感纯正、回味悠长之风味。高蛋白,低脂肪,具有高钙滋补功效。


18方城缸炉




清光绪年间,方城县城内开化寺街口,一范姓小贩创制了"缸炉"。做缸炉的主要工具是一个烤炉,烤炉是用一个瓦缸里外套泥制成。故名为"缸炉"。 风味独特,焦、脆、酥、香,久放不坏。


19唐河芝麻片




唐河芝麻片是唐河传统名牌食品,造型精致,美观,色白透明,宽约一寸,长约三寸,薄如纸张,饱满无损的白芝麻均匀镶嵌在青白而晶莹的糖片上。食之甜、香、脆,含口自化,清新爽口,无渣不腻,携带不碎,营养丰富,风味独特。


20方城烧麦




清光绪年间,方城县城内开化寺街马玉亮(回族),始创"烧麦"。最初叫"撮子包",因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为"烧麦"。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃,盛誉百年。每年只做两笼,每笼400个左右。"烧麦"上市,立即抢购一空,故此名传四方。


21镇平烧鸡




镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中,循环使用陈年老汤和适量盐水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,异香浓郁扑鼻,鸡皮不破不絮,造型美观大方,手提断筋离骨,牙咬口茬整齐,入口酥软鲜嫩,松散易嚼,肥而不腻,清而不淡,老幼皆宜。即为名菜佳肴,又是上等的保健滋补品。选销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地,供不应求,香飘九州。


22新野板面




新野板面又称张飞板面,是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子,入口酥辣清香,沁人心脾,令人回味无穷。

臊子和板面相得益彰,缺一不可,所以有这样的评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色。


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